税理士森大志の時代の流れを読む

「なだ万」と言えば、昭和６１年の東京サミット公式晩餐会がホテルニューオータニ内なだ万「山茶花荘」で開催されるなど日本を代表する日本料理店です。

歴史をたどれば、初代・灘屋萬助が１８３０年に大阪で料理屋を創業したのが始まりです。
それほど、歴史と格式があるお店なのです。

その「なだ万」が「時代の流れを読む」を実践して血のにじむような努力しています。

前回、平成４年をピークに交際費が激減していることを書きましたが、高級料亭「なだ万」は今までの客層と違う客層へ舵を切りました。
交際費を使う社用族から、たまにはおいしいものが食べたい、ちょっと贅沢したいという個人を相手にすることを考えたのです。

これは、今では当たり前のことですが、当時としては大変な決断だったと思います。
早くも平成５年から新業態に挑戦しています。
本当に経営者の英断だと思います。

平成５年　新宿小田急百貨店本館１４階に日本料理、寿司、天婦羅、鉄板ステーキの４つのコーナーがそろった総合日本料理店「なだ万寶館」を開店

平成７年　三越日本橋本店に弁当・総菜販売の「なだ万厨房」が初進出

平成12年　赤坂東急ホテル最上階に新業態の「スーパーダイニング　ジパング」を開店

今では、Ｙａｈｏｏ！ショッピングへの出店、ＪＲ東日本が展開するエキナカスタイル（ｅｃｕｔｅ品川）への出店、オンラインショッピングによるお弁当販売等あらゆる場所へ展開しています。

このように、高級料亭「なだ万」は見事な転換をはかり生き残ったのです。

ここにも「時代の流れを読む」経営者がいたのです。

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